Minestra di finocchio
Zutaten
für 4 Personen
3 Schalotten
3 Fenchelknollen ca. 500g
1 EL Olivenöl
1 l Gemüse oder Fleischbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Petersilie gehackt
Zubereitung
1. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Fenchelknollen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Etwas Fenchelkraut für die Garnitur beiseite legen.
2. Die Schalotten im Olivenöl andünsten. Den Fenchel dazugeben und kurz mitdünsten. Nun die Fleischbrühe dazu giessen und die Suppe für etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
3. Anschließend das Gemüse durch das Passiergerät drehen oder mit dem Stabmixer pürieren. Das pürierte Gemüse zusammen mit der Brühe nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Suppe in Suppenteller geben und mit etwas gehackter Petersilie und dem Fenchelkraut bestreuen.