Chasselassuppe mit Safran
Zutaten
für 4 Personen
2 Prisen Safranfäden
2 dl Gemüsebouillon
20 g Zucker
5 dl weisser Chasselas oder Fendant
3 dl Vollrahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Kürbiskernöl
Zubereitung
Safranfäden in heisse Bouillon einlegen. Zucker schmelzen, ohne dass er karamellisiert.
Mit Wein ablöschen. Bei guter Hitze zur Hälfte einkochen lassen. Hitze reduzieren.
Rahm dazugiessen. Suppe bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen.
Safran-Bouillon in die Suppe einrühren. 2-3 Minuten fertig kochen.
Mit Salz und wenig Pfeffer abschmecken.
Suppe in kleine Schalen anrichten.
Mit Kürbiskernöl beträufeln.