Vitello tonnato
Zutaten
für 4 Personen
Vitello
400 g Kalbfleisch (zB: falsches Filet oder Schulterbraten)
0.4 lt Wasser
Salz
zerdr. Pfefferkörner
Zwiebeln
Knoblauch
Lorbeer
Nelken
Gewürze etwa 10 Min. köcheln, Fleisch beigeben, langsam garen.
Sauce
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
wenig Zitronensaft
0.6 dl Olivenöl
zu einer Mayonnaise montieren.
60 g Thon (abgetropft)
½ - 1 Sardellenfilets
1 EL Sud
0.2 dl Rahm
beigeben, mixen, abschmecken.
Kapern
1 Zwiebel
Sauce über das dünn geschnitten Kalbfleisch geben, mit Kapern und Zwiebelringen garnieren.