Entrecôte di cinghiale
Zutaten
für 4 Personen
600 g Wildschwein-Entrecotes ca. 150 g pro Person
Bratbutter zum Braten
1 Thymian Zweiglein
2 Äpfel "z.B. Cox Orange Kerngehäuse ausgestochen in 5mm dicken Scheiben"
Bratbutter zum Braten
½ TL Salz
Pfeffer
Cassissauce
1 dl Rotwein
2 dl Wildfond oder Fleischbouillon
8 EL Cassisgelee
Cayennepfeffer
Salz
Peffer nach Bedarf
Zubereitung
Fleisch
1. Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Ofen auf 60 °C vorheizen, Platten und Teller vorwärmen.
3. Bratbutter mit Thymian in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Apfelscheiben portionenweise goldbraun braten, warm stellen.
4. Pfanne mit Haushaltpapier reinigen. Bratbutter in derselben Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise beidseitig je ca. 1 Minute anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Hitze reduzieren, beidseitig je
ca. 1 ½ Minuten fertig braten (a point), würzen, warm stellen.
5. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
Sauce
1. Rotwein und Fond in derselben Pfanne aufkochen, Bratsatz lösen, auf die Hälfte einkochen. Hitze reduzieren. Gelee beigeben, ca. 10 Minuten köcheln, bis die Sauce dickflüssig ist, würzen.
Anrichten
1. Fleisch mit den Apfelscheiben auf den vorgewärmten Tellern anrichten, wenig Sauce darauf verteilen, restliche Sauce dazu servieren.
Dazu passen: Spätzli, Nudeln