Haselnuss- Ricotta- Torte
Zutaten
für 1 Torte
60 g Butter raumtemperiert
60 g ganze Haselnüsse
60 g Zucker
2 Stk. Grosse Bio- Eier getrennt
½ Stk. Orange (die Schale abgerieben)
15 g Weizen Mehl
60 g Ricotta
1 EL Mohnsamen
1
½ Prise Salz
1 ½ gehäufte EL Aprikosenkonfitüre
25 g Bitterkuvertüre fein gerieben (70 % Kakaoanteil)
1 Becher Crème fraîche
Zubereitung
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine ca. 28 cm große Springform mit Butter einfetten und den Boden mit Pergament- oder Backpapier belegen, in den Kühlschrank stellen.
Die Haselnüsse auf ein Backblech streuen und etwa 5 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen und in einem Küchentuch, mit dem Wahlholz, fein zerreiben.
Die Butter mit dem Zucker verrühren, bis sie hell und cremig ist. Die Eigelb und anschließend die Orangenschale einrühren.
Das Mehl darüber sieben und mit dem Ricotta, den Nüssen und den Mohnsamen unterziehen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen und vorsichtig, in kleinen Portionen, unter die Haselnussmasse ziehen.
In die vorbereitet Form füllen und für 25-30 Minuten, in den vorgeheizten Ofen, schieben.
Der Kuchen soll oben leicht gebräunt und richtig gar sein. Zur Kontrolle mit einem Zahnstocher in den Kuchen stechen, wenn der Zahnstocher sauber bleibt, ist der Kuchen fertig.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Konfitüre in einer kleinen Pfanne mit 4 EL Wasser, unter Rühren, langsam erhitzen, bis die Konfitüre kocht. Den kalten Kuchen auf der Oberseite einpinseln. Sobald die Konfitüre abgekühlt ist, mit der Schokolade bestreuen. Mit etwas Crème fraîche servieren.