Marronisuppe
Zutaten
für 4 Personen
1-2 Schalotten
400gr Tiefgekühlte Marroni
1 EL Butter
½ EL Zucker
8 dl Gemüsebouillon
Salz und Pfeffer
½ Bund glattblättrige Petersilie
1–2 Msp. Cayennepfeffer
1 Rüebli
Zubereitung
Schalotten grob schneiden, mit den Marroni in der warmen Butter andämpfen. Zucker beigeben, ca. 3Min mitdämpfen .
Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ungedeckt ca. 20Min. weich köcheln. Suppe pürieren, würzen.
Petersilie fein schneiden, mit dem Rahm und dem Cayennepfeffer halbsteif schlagen, darauf verteilen. Rüebli in feine Streifen schneiden, damit garnieren.