gemischte Pilzterrine auf herbstlichem Salatbeet
Zutaten
für 4 Personen
Pilzterrine
100 g Weissbrot entrindet
1 dl Milch
100 g frische Steinpilze
100 g Eierschwämmchen
100 g Champignons gehackt
30 g Butter
100 g Champignon in Scheiben
1 Eie
5 dl Rahm
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Weissbrot entrindet, zerzupfen und in der Milch einweichen.
Pilze hacken und in der hälfte der Butter dünsten, bis der Saft vollständig verdampft ist. Eingeweichtes Brot ausdrücken und mit den Pilzen pürieren.
Champignonscheiben in der anderen hälfte der Butter dünsten, bis der Saft vollständig verdampft ist. Einige schöne Scheiben beiseite legen. Restliche Champignons unter das Pilzpüree mischen.
Ei und Rahm verquirlen und beifügen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Souffle - Förmchen ausbuttern. Die beiseite gelegten Champignon-Scheiben dekorativ auf den Boden jedes Förmchen verteilen. Pilzmasse einfüllen. Die Förmchen mit Alufolie verschliessen.
In eine ofenfeste Form stellen und soviel kochendes Wasser da zu giessen,
dass die Förmchen zu 2/3 im Wasserbad stehen. Im auf 175°C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 30 Minuten garen, anschliessend auskühlen lassen.
Salatbeet
50 g Spinat
50 g Ruccula
50 g Nüssli-Salat
50 g Randen-Sprossen
Salz
Pfeffer
Öl
Balsamico
Zubereitung
Salat auf dem Teller anrichten und würzen. Ruccula Terrinen stürzen und auf Salat anrichten. Nüssli-Salat mit den Sprossen dekorieren.