Seezungenfilet mit Pepperoni-Puré
Zutaten
für 4 Personen
200 gr Peperoni gemischt
0.4 dl Essig
4 Stück Seezungenfilets ca. 80 g pro Person
0.8 dl Weißwein
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1 Die Peperoni in Streifen schneiden; je einige Streifen zur Garnitur auf die Seite stellen.
2 Die Peperoni - Streifen zusammen mit dem Essig Salz vermixen. Mit Salz würzen.
3 Die Schwanzspitze der Seezunge kurz in heißes Wasser tauchen, dadurch lässt sich die Haut dort besser lösen. Die Filets zweimal einschneiden, so dass man das Filet zöpfeln kann. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Weißwein pochieren.