Malfatti Tessiner Art
Zutaten
für 4 Personen
375 g Blattspinat, TK oder 500g frischer Spinat
1/2 EL Butter
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Ricotta (oder 250g Magerquark, sehr gut abgetropft)
1 - 2 Ei(er) je nach grösse
25 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben
n. B. Salz, (etwa 1 TL)
n. B. Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
n. B. Chili, aus der Mühle (alternativ: n.B. Muskat)
2.5 EL Mehl
25 g Parmesan,
Pecorino oder Sbrinz, frisch gerieben
25 g Butter
Zubereitung
Blattspinat putzen und waschen, tropfnass im Topf zusammenfallen lassen.
Oder TK-Blattspinat auftauen (z.B. im Sieb in der Mikrowelle).
Aufgetaute oder abgekühlte Blätter sehr gut ausdrücken und mit einem großen Messer fein hacken.
Zwiebeln und Knoblauch fein gewürfelt in etwas Butter glasig dünsten.
Gehackten Spinat untermischen, vom Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen.
Sehr gut (auf etwa 140g) abgetropften Magerquark oder Ricotta mit den Eiern cremig rühren,
abgetropften Spinat und 25g geriebenen Parmesan zufügen, mit Salz (vorsichtig, Parmesan hat bereits Salz), Pfeffer und Chili (Muskat) kräftig würzen.
Mehl unter stetigem Rühren nach und nach unterarbeiten, bis der Teig glatt und etwa so fest wie Frikadellenmasse ist.
Die Mehlmenge richtet sich nach der Restfeuchtigkeit von Spinat und Quark sowie der Eigröße.
Probieren und ggf. nachwürzen.
Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen (ergibt etwa 20) und mit Abstand zueinander darauf setzen.
Wenn der Teig aufgebraucht ist, die Nocken mit bemehlten Händen rund rollen.
Salzwasser im großen, flachen Topf (3 Liter Inhalt) aufkochen,
Malfatti portionsweise ins kochende Wasser gleiten lassen. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Mit Lochkelle abschöpfen, abgetropft in einer großen Pfanne mit der zerlassenen restlichen Butter schwenken.
Heiß servieren, bei Tisch mit dem gewählten Käse bestreuen.