Thai-Curry-Spargel

Zutaten

für 4 Personen

Thai-Curry-Spargel

1 kg Spargel weiss
250 g neue Kartoffeln
600 g Schweinsfilet
500 g Bundkarrotten
2 Stück Zwiebeln
2 Stück Chilischote rot
50 g Butter
rote Thai Curry Paste
2.5 dl Gemüsebouillon
5 dl Kokosmilch
1 ½ Stück Limetten

Zubereitung

1 . Spargel und Karotten schälen. Holzige Enden vom Spargel abschneiden.
2 . Zwiebel fein würfeln, Chilis halbieren, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
3 . Butter in einem flachen Topf zerlassen und Chili darin glasig dünsten. Spargel und Karotten dazugeben und ebenfalls mit andünsten.
4 . Mit dem Curry bestreuen. Fond dazu giessen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 123 Min. sanft garen.
5 . Kokosmilch dazugeben und offen 3 Min. kochen lassen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6 . Inzwischen das Schweinefilet parieren und in ca. 60g Medaillons schneiden.
7 . Salzen und pfeffern. Im heissen Öl von jeder Seite 3-4 Min. anbraten.
Auf Spargel anrichten und Servieren.