Kalbsfleischvögel an Roquefortsauce mit Risotto
Zutaten
für 4 Personen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
½ EL Butter
10 Stk mittlere Kalbsplätzchen
5 Stk grosse Schinkenscheiben
1 Stk Schalotte
½ EL Bratbutter
½ EL Butter
1 dl Weisswein
2 dl Gemüsebouillon
1 dl Rahm
30 g milder Roquefort
wenig Zitronensaft
Risottoreis
Weisswein
Zubereitung
Frühlingszwiebeln mit samt grün und Petersilie hacken.
In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Frühlingszwiebeln und Petersilie darin 2 bis 3 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
Den Backofen auf 70°C vorheizen und eine Servierplatte mitwärmen.
Kalbsplätzchen leicht dünner klopfen. Mit je einer halben Scheibe Schinken und etwas Frühlingszwiebeln belegen. Aufrollen und mit Zahnstocher verschliessen.
Schalotten fein hacken.
In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Kalbsröllchen rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In der sehr heissen Bratbutter je nach Dicke der Röllchen rundum insgesamt 2 bis 3 Minuten braten. Dann sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen 45 Minuten nachgaren lassen.
Die Butter in den Bratensatz geben und die Schalotte darin andünsten. Weisswein und Gemüsebouillon dazu giessen und auf 2-3dl einkochen lassen. Den Rahm beifügen. Die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann nochmals um gut 1/3 einkochen lassen. Beiseitestellen.
Sauce nochmals aufkochen. Roquefort in kleinen Stücken hineingeben, mit dem Stabmixer nochmals gut durchmixen, dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zum servieren die Kalbsröllchen schräg in Hälften schneiden. Auf die Platte zurückgeben und mit der Roquefortsauce umgiessen.