Pouletbrust auf Papaya an Limettensauce
Zutaten
für 4 Personen
Poulet
1 l Hühnerbouillon
1 1/2 Stängel Zitronengras gequetscht
2 Sternanis
4 Pouletbrüstli je ca. 200g
wenig Fleur de sel
1 1/2 EL Sesam geröstet
Sauce
3 cm Ingwerfein gerieben
1 Prisen Pfefferschoten getrocknet zerstossen
2 Limettennur Saft (ergibt ca. 1 dl)
1.5 EL Rohzucker
etwas Salz
1.5 TL Maizena
1 Papaya
30 g Alfalfa- Randen- Koriandersprossen
Zubereitung
Poulet:
Bouillon mit Zitronengras und Sternanis aufkochen, Poulet beigeben,
zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 15 Min. ziehen lassen.
Poulet herausnehmen, warm stellen.
4.5 dl der Kochflüssigkeit zurück in die Pfanne giessen.
Sauce:
Kochflüssigkeit mit Ingwer und Pfefferschoten aufkochen, auf ca. die Hälfte einkochen.
Limettensaft, Zucker, Salz und Maizena verrühren, beigeben, ca. 2 Min. köcheln.
Papaya in ca. 7 mm dicke Scheiben, Abschnitte in Würfeli schneiden.
Poulet in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden, auf den Papayascheiben anrichten,
salzen, Sesam darüberstreuen.
Papayawürfeli mit den Sprossen daneben anrichten.
Gericht mit der Sauce beträufeln.
Dazu passt: Trockenreis.