Polenta nach Tessiner Art
Zutaten
für 4 Personen
75 g Polenta Bramata Oro (Valtellina)
75 g Polenta Dorata (Giubiasco)
100 g Polenta Valtellinese
50 g Butter
Prise Muskatnuss
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
0.5 l Milch
0.75 l Wasser
Salz
Zubereitung
Wasser und Milch mit der Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt in einer grossen Pfanne aufkochen und die drei Polentasorten unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel einstreuen.
Weiter rühren, bis die Polenta dickflüssig ist und sich vom Pfannenrand zu lösen beginnt.
Nach etwa 1,5 Std. Kochzeit vom Feuer nehmen, Knoblauchzehe und Lorbeerblatt herausfischen,
die Prise Muskatnuss beigeben und die Butter in kleinen Stücken unterziehen.
Den Maisbrei als flachen Kuchen auf ein eingeöltes Blech streichen, mit Veltliner Käse bestreuen und im Ofen überbacken, bis die Polenta eine schöne braune Kruste hat.
Anrichten:
Die Polenta in Portionenstücke schneiden, auf die Teller geben, mit Fleisch, Sauce, Karotten und Sellerie nappieren und mit frischem Basilikum dekorieren.