Herbst Variationen mit Senf
Zutaten
für 4 Personen
- Zander auf Wirz mit Estragonsenf
- Kaninchenfilet auf Randen mit Cassissenf
- Rehfilet auf Apfelring mit Lebkuchensenf
200 gr Wirz
1 Schalotte
2 Kleine Randen
3 Apfel
200 gr Zanderfilet
200 gr Kaninchenfilet
200 gr Rehfilet
50 gr Butter
Estragon-, Cassis- und Lebkuchensenf
Zubereitung
Wirz mit Schalotten anziehen und weichkochen.
Gekochte Randen in Scheiben schneiden und kurz anbraten.
Apfelringe in Butter braten.
Fisch in Portionen schneiden und leicht anbraten.
Kaninchen- und Rehfilet am Stück braten und vor dem anrichten lauwarm aufschneiden.
Evtl. garnieren mit Balsamico-Jus oder Kürbiskernöl