Tessiner Alpkäse mit Kastanienhonig
Zutaten
für 4 Personen
Zincarlin da la Val da Mücc (Valle di Muggio)
Käse aus Rohmilch, mit gebrochenem Pfeffer2-3 Monate mit Weisswein gepflegt
Kastanienhonig
Zubereitung
Tessiner Alpkäse mit Kastanienhonig
Der Botschafter der Berglandwirtschaft des Kantons Tessin
Bereits seit dem 12. Jahrhundert wird in der italienischen Schweiz – dem klimatisch milden Tessin – Alpkäse produziert.
An der traditionellen Herstellungsmethode des Tessiner Alpkäses hat sich bis auf die heutigen strengen Hygienevorschriften prinzipiell nichts geändert.
Die vielfältigen Kräuter und Gräser der über 1.500 m hoch gelegenen Alpweiden macht die Mich für diese Schnittkäsespezialität besonders reichhaltig und würzig.
Sein mild-feiner Geschmack gewinnt bei längerer Reifung an Intensität und begeistert Käseliebhaber weit über die Grenzen des Tessins hinaus.
Tessiner Alpkäse AOC ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt werden oder einem Zusatz von max. 30 % Ziegenmilchmild-fein, bei längerer Reife würziger mit vielschichtigen Aromen
Kastanienhonig
(Edel) Kastanienbäume wachsen im sonnigen Tessin meist an steilen Berghängen in abgelegenen Tälern, fernab von der Zivilisation. Oftmals können Menschen in diesen Tälern nur dank diesen Kastanienbäumen ihren Lebensunterhalt verdienen. Kastanienbäume sind zudem für die Landschaft sehr wichtig, denn ihre Wurzeln schützen die Hänge vor Erosion. Sie blühen im Juni in voller Pracht und sind für die emsigen Bienen unserer Imker ein wahres Paradies. Kastanienhonig ist ein Liebhaberhonig mit dunkler Farbe und intensivem, kräftig herbem bis leicht bitterem Geschmack.